Als de temperaturen stijgen en de keuken verandert in een oven, wordt het bewaren van bepaalde soorten fruit en voedingsmiddelen een hele uitdaging. Een daarvan valt op door zijn snelle rijping in de zomer: de banaan. Als je er de laatste dagen een paar hebt gekocht, is het je waarschijnlijk opgevallen dat de gele schil binnen een paar uur of dagen donker wordt tot zwart en dat het vruchtvlees overrijp wordt.
Deze verandering is geen toeval. Er zit een wetenschappelijke verklaring achter die verband houdt met het natuurlijke rijpingsproces, maar er is ook een praktische en eenvoudige oplossing die je thuis kunt toepassen om de houdbaarheid te verlengen en verspilling te voorkomen.
Voedingsdeskundige Julia Farré legt uit dat de banaan een klimaatgevoelige vrucht is. Dat betekent dat de vrucht na het plukken blijft rijpen dankzij een natuurlijk gas dat ethyleen heet. Dit gas werkt als een plantenhormoon dat niet alleen de rijping van de banaan zelf versnelt, maar ook die van fruit dat in de buurt ligt. Daarom raadt de voedingsdeskundige aan om bananen niet samen met ander klimaatgevoelig fruit zoals appels, peren of avocado’s te bewaren, omdat deze allemaal ethyleen afgeven en elkaar beïnvloeden, waardoor het proces in een stroomversnelling komt.
Bewaar bananen niet samen met andere klimaatgevoelige vruchten, zoals appels, peren of avocado’s, omdat deze het rijpingsproces nog versnellen.
Tijdens de zomermaanden wordt dit fenomeen nog versterkt. Door de hitte en vochtigheid worden vruchten gevoeliger voor ethyleen, waardoor bananen in slechts 48 uur van groen naar zwart verkleuren. Bovendien bevordert de warmte de oxidatie van de schil, waardoor deze donkerder wordt, ook al is de vrucht van binnen nog eetbaar. Veel mensen gooien ze echter voortijdig weg, alleen vanwege hun uiterlijk.
Het goede nieuws is dat er een heel eenvoudige manier is om dit proces te vertragen. De voedingsdeskundige stelt voor om de steel van de banaan af te dekken met huishoudfolie of aluminiumfolie. Juist in dat gebied komt het meeste ethyleen vrij en door het af te dekken, wordt de rijping aanzienlijk vertraagd. “Je moet de steel van de banaan afdekken met huishoudfolie of aluminiumfolie. Op die manier wordt de hoeveelheid ethyleen die vrijkomt aanzienlijk verminderd”, legt de deskundige uit.
Om het rijpen te vertragen, bedek je de steel van de banaan met vershoudfolie of aluminiumfolie.
Naast deze eenvoudige handeling kun je nog andere tips toepassen, zoals de bananen uit de tros halen zodat ze elkaar niet versnellen en ze niet in de buurt van andere klimaatgevoelige vruchten zoals appels, peren of avocado’s bewaren.
Het is ook niet aan te raden om groene of onrijpe bananen in de koelkast te bewaren, omdat de kou hun natuurlijke rijping onderbreekt, hun textuur aantast en de schil voortijdig donker maakt. Het beste is om ze op kamertemperatuur te laten rijpen en ze pas in de koelkast te leggen als ze klaar zijn om te eten.
Kleine gebaren zoals deze kunnen u helpen om voedselverspilling thuis te verminderen en een veelzijdige en voedzame vrucht als de banaan langer te bewaren. Bananen zijn rijk aan kalium, vezels en antioxidanten en zijn een ideale energiebron voor elk moment van de dag. En als u weet hoe u ze goed bewaart, blijven ze zelfs bij hoge temperaturen in de zomer in goede staat.
