De wetenschapsjournaliste analyseert de voor- en nadelen van snijplanken van plastic, hout en harde materialen zoals glas of marmer, en waarschuwt voor de risico’s van verkeerd gebruik in de huishoudelijke keuken.
Lucía Almagro waarschuwt dat het snijden op plastic deeltjes kan vrijmaken die onze cellen kunnen aantasten als ze zich in het lichaam ophopen.
Plastic, hout of glas? De wetenschap kiest geen van alle. Biotechnoloog Lucía Almagro (@diariodeunacientifica) heeft een video op haar sociale media geplaatst waarin ze, met wetenschappelijke onderbouwing, de risico’s en voordelen van elk type snijplank in de keuken uitlegt. Hoewel veel mensen op basis van het ontwerp of gewoonte kiezen, waarschuwt de deskundige dat het probleem niet in het materiaal zelf ligt, maar in hoe het wordt gebruikt.
Microplastics en bacteriën: het verborgen risico van verkeerd gebruik
Het materiaal is niet zo belangrijk, maar wel hoe elke plank in de keuken wordt schoongemaakt en bewaard
“Als je voor plastic kiest, moet je weten dat er planken van betere kwaliteit zijn”, zegt ze. Het positieve is dat “ze in de vaatwasser kunnen, wat het schoonmaken veel gemakkelijker maakt en het risico op bacteriën vermindert”, een van de redenen waarom ze op professioneel niveau het meest worden aanbevolen. Het grote nadeel is echter dat “bij elke snede beetje bij beetje stukjes plastic vrijkomen”.
En dat is geen onbelangrijk detail. “Er is steeds meer wetenschappelijk bewijs dat blootstelling aan microplastics problemen in ons lichaam kan veroorzaken, zoals DNA-schade, celbeschadiging of ontstekingen”, voegt Almagro toe, die verwijst naar recente studies over de toxiciteit van deze deeltjes wanneer ze in contact komen met ons systeem.
Wat houten snijplanken betreft, herinnert Almagro eraan dat deze niet zijn toegestaan in restaurants omdat “ze meestal in de vaatwasser worden gereinigd, wat we nooit mogen doen met een houten snijplank”. Dit materiaal absorbeert vocht en “creëert een perfecte omgeving voor bacteriën en schimmels om te groeien”.
In dit geval is het belangrijk om ze schoon te maken en te desinfecteren met een doek en ze goed aan de lucht te laten drogen. Ze kunnen ook worden behandeld met minerale oliën om de groei van bacteriën te verminderen. Toch vertonen deze planken ook groeven, hoewel ze na verloop van tijd minder snel slijten dan plastic planken.
Wat u ook kiest, het belangrijkste is dat u ze op de juiste manier gebruikt.
Wat voedselveiligheid betreft, geeft Lucía een aantal basisadviezen: vermijd het mengen van rauwe voedingsmiddelen met voedingsmiddelen die zonder koken worden geconsumeerd; reinig de oppervlakken goed tussen gebruik door; en vervang de planken wanneer ze te veel snijsporen of tekenen van slijtage vertonen.
Hoe zit het met snijplanken van materialen zoals glas, marmer of graniet? Volgens Almagro “zijn er op het gebied van voedselveiligheid niet zoveel bezwaren”, omdat het gladde en resistente oppervlakken zijn die de verspreiding van bacteriën bemoeilijken. Maar er zijn ook nadelen. “Ze zijn erg zwaar”, wat het dagelijks gebruik bemoeilijkt, en bovendien “slijten messen er snel door”.
Een ander punt om rekening mee te houden is dat ze “behoorlijk glad zijn”, waardoor we minder nauwkeurig kunnen snijden, wat het risico op ongelukken in de keuken vergroot.
Lucía Almagro wil geen eenduidig antwoord geven, maar mensen aanmoedigen om een bewuste keuze te maken. “Wat je ook kiest, het belangrijkste is dat je de snijplanken op de juiste manier gebruikt”, concludeert ze in haar video. En ze voegt er een verstandig advies aan toe: “De wetenschap heeft geen eenduidig antwoord, maar let goed op de hygiëne”.
Voor wie zich verder wil verdiepen, verwijst Almagro naar studies zoals die van Cliver en Kaspar, gepubliceerd in het Journal of Food Protection, waarin de microbiologische veiligheid van houten en plastic snijplanken wordt vergeleken. Hoewel er nog veel onderzoek moet worden gedaan, is het wel zeker dat het verschil niet zozeer wordt bepaald door het materiaal waarvan de snijplanken zijn gemaakt, maar door hoe ze worden gebruikt, schoongemaakt en vervangen.
