Sta je op het punt om vlees te bereiden? Natriumcarbonaat is het geheime ingrediënt dat de smaak, textuur en garing verbetert.
Natriumcarbonaat staat bekend om zijn vele toepassingen, van het reinigen van oppervlakken tot het verlichten van maagzuur. Maar wat velen niet weten, is dat het ook een onmisbare bondgenoot is in de keuken, vooral bij het bereiden van vlees.
Wie vlees dagelijks eet, weet dat er talloze manieren zijn om het te bereiden. Geroosterd, gebakken, gebakken en op duizend andere manieren. Wat weinig mensen weten, is dat dit ingrediënt de textuur, sappigheid en garing van alle soorten vlees verbetert, waardoor het een onfeilbare, gemakkelijke en goedkope truc is. Wilt u weten waarom het werkt en hoe u het kunt gebruiken? Lees verder en we leggen het u stap voor stap uit.
Waarom verbetert natriumbicarbonaat de textuur en smaak van vlees?
Natriumbicarbonaat werkt op chemisch niveau in op de eiwitten in vlees. Door de pH-waarde van het oppervlak te veranderen en het alkalischer te maken, wordt het vlees:
- De spiervezels worden afgebroken, waardoor het vlees malser wordt.
- Het voorkomt dat het vocht uit het vlees verdwijnt, waardoor het malser en sappiger blijft.
- Het zorgt ervoor dat het vlees sneller en gelijkmatiger gaart.
- Het verbetert de Maillardreactie, dat is de smakelijke bruine korst die ontstaat tijdens het bakken.
Er zijn twee manieren om deze truc toe te passen. De eerste is door het bicarbonaat rechtstreeks op het vlees te strooien, ideaal voor filets, churrasco’s en biefstukken. Laat het vervolgens 20-30 minuten in de koelkast rusten en spoel het af met koud water om het overtollige bicarbonaat te verwijderen. Droog het vlees ten slotte af met keukenpapier en bak het op de gebruikelijke manier.
De tweede manier is door het ingrediënt in water op te lossen, wat ideaal is voor vlees in blokjes, gehakt of vlees dat in de oven wordt bereid. Voor deze gelegenheid moet je 1 theelepel bicarbonaat oplossen in 1/4 kopje water per 500 g vlees. Meng vervolgens het vlees met de oplossing, laat het 15 minuten rusten en bak het zoals gewoonlijk.
Met slechts een snufje bicarbonaat verandert je vlees in een paar minuten in een gastronomisch gerecht.
Voordelen van het gebruik van bicarbonaat bij het bereiden van vlees
- Maakt taaie stukken vlees, zoals schouder, ossobuco, schouderblok of bil, malser.
- Versterkt de natuurlijke smaak zonder dat je het vlees lang hoeft te marineren.
- Bespaart tijd en geld, omdat je goedkoper vlees kunt gebruiken met een hoogwaardig resultaat.
- Geschikt voor alle soorten vlees: rund, kip, varkensvlees, lamsvlees en gehakt.
Deze methode wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken, vooral in roerbakgerechten, waar het vlees extreem mals moet zijn. Het wordt ook gebruikt in hamburgers, gehaktballen en milanesas, om de textuur te verbeteren zonder de smaak te veranderen. Zelfs professionele chef-koks passen het toe in restaurants om goedkope stukken vlees om te toveren tot gastronomische gerechten.
