Frietjes moeten knapperig zijn aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant, zoals in een restaurant. Om dit te bereiken, moet je natriumcarbonaat toevoegen.
Waarom moet je bakpoeder toevoegen bij het bakken van frietjes en waarvoor dient het?
Frietjes zijn het meest gekozen bijgerecht bij maaltijden, maar het is niet altijd gemakkelijk om ze goudbruin van buiten en zacht van binnen te krijgen. Een keukentruc die maar weinig mensen kennen, is het toevoegen van natriumbicarbonaat tijdens het voorbakken van de aardappelen. Deze eenvoudige stap kan het verschil maken en zorgt voor de textuur waar iedereen naar op zoek is.
De aardappel is een wereldwijd veel gegeten knolgewas. Er bestaan honderden recepten en trucs om ze te bereiden naar de smaak van de gasten. Ze zijn veelzijdig en kunnen worden gegeten in de vorm van een tortilla, puree of de alom geprezen frietjes. Maar het is een feit dat er voor deze laatste optie duizenden manieren zijn om ze te bereiden, zodat ze net zo lekker worden als die van de grote fastfoodketens: met azijn, met koud water, met bloem of zonder olie, en nog duizenden andere manieren.
In dit geval hoeft u geen van deze trucs te gebruiken om een knapperige en smakelijke textuur te krijgen, maar alleen baking soda. Lees verder en wij vertellen u waarom en hoe.
Met slechts een snufje bakpoeder en de volgende stappen maak je unieke frietjes.
Waarom maakt bakpoeder frietjes lekkerder?
Natriumcarbonaat is een alkalische stof die de pH-waarde van het water tijdens het voorkoken van de aardappelen verandert. Hierdoor wordt het oppervlak van de knol sneller zachter en komt het zetmeel gemakkelijker vrij.
Dit proces vormt een dun laagje rond de aardappel, dat tijdens het bakken verandert in een goudbruin en knapperig korstje. Met andere woorden, baking soda zorgt ervoor dat de buitenkant knapperiger wordt, terwijl de binnenkant zacht blijft.
Om deze truc uit te proberen, doe je het volgende:
Frietjes gebakken met een scheutje bicarbonaat: lekker, extra knapperig en ongeëvenaard
- Snijd de aardappelen in reepjes van de gewenste grootte, bij voorkeur allemaal even groot, zodat ze gelijkmatig bakken.
- Breng water met zout aan de kook en voeg ½ theelepel natriumbicarbonaat toe per liter water.
- Kook de aardappelen 5 minuten tot ze iets zachter worden. Het is belangrijk om de tijd goed in de gaten te houden, want anders worden ze te zacht.
- Giet ze goed af, droog ze en bak ze vervolgens in een friteuse of koekenpan met hete olie tot ze goudbruin zijn. Een belangrijke tip is dat de olie in de pan de frietjes moet bedekken, zodat ze dubbel zo knapperig worden.
Deze methode is vooral effectief als je een afwerking wilt zoals frietjes uit een restaurant.
Voordelen van deze keukentruc
- Goudbruine en knapperige aardappelen aan de buitenkant.
- Zachte en luchtige textuur aan de binnenkant.
- Kortere frituurtijd, omdat het voorbakken het proces versnelt.
